La propriété
Historique
Eugène POUSSARD, mon arrière grand-père connu dans le monde viticole par la taille Guyot Poussard est à l’origine du Domaine POUILLOUX. Au début du XXème siècle il exploitait 6 ha de vignes sur la commune de PERIGNAC au cœur de la Petite Champagne.
Mon père Robert POUILLOUX lui a succédé en 1948, pour ensuite agrandir son vignoble et exploiter 17 ha de vignes. En 1970 il investit dans un alambic et distille la totalité de sa production. En 1976, suite à la première crise pétrolière, récession économique importante dans le monde et particulièrement en France, le Cognac en fut la première victime pour ses ventes à l'échelle internationale. C'est tout naturellement que mes parents ont décidé de devenir indépendants en commercialisant eux-mêmes leur production. Le premier Cognac de la maison fut créé cette même année et le premier Pineau des Charentes blanc en 1978.
En 1984, leur fils Thierry POUILLOUX, rejoint le domaine et l'agrandit en Petite et en Grande Champagne. Il effectue également des améliorations d'équipements de travail en créant un nouveau chai de vinification, étudié pour sa praticité et en vue d'améliorer la qualité de sa production.
En 2010, Jérémy POUILLOUX, 5ème génération de vigneron revient sur la domaine familiale à son tour. La maison s'agrandit et se perfectionne dans la production, notamment au niveau de la vinification et de la distillation. Un équipement optimum est mis en place, un pressoir pneumatique, des cuves inox pour vinifier nos vins, et une thermorégulation des temparatures de cuves pour contrôler et maitriser les températures de fermentation alcoolique et pour conserver les vins sans additif.
Thierry apporte ses compétences sur les terroirs et Jérémy quant à lui affine encore un peu plus la vinification (fermentation à basse température, fraicheur aromatique, esther qualitatif) puis adapte la distillation en fonction des vins obtenus et des qualités de Cognac souhaité afin d'obtenir des eaux de vies fines et fruitées. Elles donneront des Cognacs et des Pineaux des Charentes de grande qualité.
Aujourd'hui, le domaine se souciant de l'environnement, il se prépare activement pour effectuer l'ensemble des mises aux normes environnementales essentielles, pour obtenir une traçabilité de nos produits encore plus perfectionnées dans le but de préserver notre outil de travail qui est la terre. Ainsi, nous mettons tout en oeuvre pour obtenir la certification HVE 3 sur notre domaine, gage de qualité et de respect de l'environnement pour nos clients et nos futurs clients.
Nos terroirs
L'appellation Cognac est répartie sur six crus.
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois ordinaires
Notre vignoble se situe pour 7 hectares en Grande Champagne et pour 28 ha en Petite Champagne.
Ces deux crus ont des sols argilo-calcaire avec pour certains secteurs une dominante calcaire, qui parfois lors d'hivers et de printemps humides, sont soumis à des carences ferriques. Au dela d'un apport compensatoire parfois obligatoire, nous résonnons surtout nos replantations en étudiant nos sols au préalable et en choisissant un porte-greffe adapté à ce type de sol engendrant moins de carence ferrique.
Ce sont des terroirs qui permettent d'obtenir des eaux de vie d'une grande finesse, fruitées mais aussi des eaux de vie florales qui atteindront leur qualité maximale après un long vieillissement dans nos chais.
Nos cépages
Pour nos Cognacs, nous produisons uniquement de l'Ugni-Blanc. C'est un cépage idéal pour nos produits car il obtient un faible degré d'alcool et conserve une forte acidité qui donne un équilibre parfait pour nos eaux de vie.
L'élevage de celles-ci permet d'affiner nos Cognacs et nos Liqueurs.
Concernant nos Pineaux des Charentes, le Pineau blanc est composé d'Ugni-Blanc mais également de Colombard. Les assemblages peuvent être variables selon le millésime et selon le produit souhaité. Toutefois, l'Ugni-Blanc restera dominant à plus de 70% pour l'ensemble de nos Pineaux Blancs.
Le Pineau des Charentes Rouge est composé d'un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon. Le Merlot apporte un arome cassis plutot dominant, contrairement au Cabernet Sauvignon qui fait ressortir une palette aromatique de fruits rouges plus variés.
La tenue de notre vignoble
Nos vignes sont établies à la méthode Charentaise, avec une taille Guyot-Poussard, un attachage à plat et palissées. L'ensemble de notre vignoble est entièrement mécanisable, ce qui nous permet de travailler nos terres en conservant son terroir et en respectant l'environnement. Nous cultivons manuellement sous le rang mais aussi une allée sur deux. La seconde restant enherbée pour respecter l'équilibre du développement du pied de vigne jusqu'au vendange. Le domaine est en lutte raisonnée et utilise des panneaux récupérateurs permettant de limiter l'apport et de limiter la dérive des produits.
Les vendanges sont totalement mécanisées pour la production de nos Cognacs. C'est indispensable aujourd'hui pour récolter l'ensemble de notre production en respectant la maturité de nos raisins. En effet, si tel n'est pas le cas, nous ne pourrons obtenir le produit de qualité souhaité. Dans cette logique, nous adaptons également les horaires de récolte pour conserver ces qualités à maturité. Si de fortes chaleurs sont annoncées en journée, nous vendangerons tard le soir ou tot le matin pour pouvoir encuver nos jus aux températures modérées. Notre système de thermorégulation permet ensuite de prendre le relais sur le maintien de la température en journée. Ainsi, nos jus ne subissent pas d'important écart thermique.
Nos parcelles déterminées pour la production de Pineau des Charentes, sont récoltées manuellement afin de préserver toute la richesse du raisin.
Distillation
La distillation est une étape importante dans l'élaboration d'une eau de vie. La caractéristique de nos terroirs, la typicité du vin, du millésime définissent nos eaux de vie. Elle respecte la qualité des Cognacs souhaités, jeune ou vieux Cognac. La distillation sur le domaine gardera pour autant toujours une part de mystère. Elle sera différente selon les différents produits de la gamme des Cognacs, il faut trouver celui qui vous convient alors laissez-vous tenter et n'hésitez pas à venir découvrir les secrets de la maison.
Le vieillissement
L'élevage sous bois est obligatoire pour un Cognac. Nos fûts sont exclusivement en bois de chêne provenant de la forêt du tronçais. L'échange entre le bois et l'eau de vie donne à celle-ci la couleur de sa robe et son arôme.
Le vieillissement est favorisé par l'atmosphère qui règne dans nos chais. L'équilibre entre humidité et sècheresse jour sur le moelleux et l'harmonie de l'eau de vie. Le Cognac, au contact de l'air, du à la porosité du chêne, perd peu à peu son fort degré d'alcool et son volume pour laisser place à ce doux breuvage. Pour nous vignerons, nous appelons ça "Evaporation", pour vos chers clients il s'agit de "La Part des Anges".
Ainsi est né le Cognac dans toute sa diversité. Hier nous les consommions en digestif, aujourd'hui il est consommé majoritairement en apéritif. Et demain, comment le consommerons nous? A vous de nous le dire...
Alors jugez vous même et prenez le temps de déguster. Eduquez-vous, interessez-vous et vous apprécierez avec ou sans glaçon. Quelque soit la manière de le déguster, nous recherchons toujours l'excellence de nos Cognacs afin de toujours vous satisfaire.
La maison POUILLOUX
